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在苹果手机上设置短信发送号码选择，可以通过以下步骤进行。
1、打开“设置”应用，然后找到并点击“电话”或“短信”选项（具体名称可能因系统版本而异）。
2、点击“默认号码”或类似的选项，会看到所有已保存在手机中的SIM卡或号码。
3、选择想要设置为默认的号码，当发送短信时，系统将自动使用该号码。
在发送短信时，也可以手动选择发送号码，方法是打开短信应用，在收件人栏输入电话号码或选择联系人，然后在新建短信界面的上方会出现一个可选的“从”选项，点击该选项并选择想要发送短信的号码。
上述操作可能因系统版本或设备型号的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到困难，建议查看苹果官网的在线指南或联系苹果客服获取更多帮助。